פטה כבד עם ריבת בצל ורוטב בלסמי מצומצם

 פטה כבד

700 גרם כבד עוף נקי

2 בצלים בינוניים קצוצים
150 גרם חמאה/מחמאה
3 כפות ברנדי
1/2 כפית מלח
1/8 כפית פלפל שחור טחון

 הכנה:

במחבת גדולה להמיס 50 גרם חמאה, להוסיף את הבצל ולטגן עד שזהוב. להוסיף למחבת את הכבד ולבשל 5 דקות, הכבד צריך להיות ורוד מבפנים. להוריד מהאש ולהניח לצינון מלא.
להכניס לתוך מעבד מזון את הכבד והבצל, מלח, פלפל, 100 גרם מחמאה וברנדי ולהפעיל את המכשיר עד לקבלת משחה חלקה. לרפד תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ואפשר לפזר פיסטוקים קצוצים בתחתית. להעביר את הפטה לתבנית, להחליק ולישר את הפטה, אפשר לפזר עוד פיסטוקים. להכניס למקרר לפחות 6 שעות, עד שמתיצב.

ריבת בצל

7 בצלים גדולים חתוכים לחצי ופרוסים דק
50 גרם חמאה/מחמאה
1/3 כוס סוכר חום
1/2 כוס יין אדום יבש
1/4 כוס חומץ בלסמי
קורט מלח

הכנה:

במחבת גדולה להמיס חמאה, להוסיף בצל ולטגן 15 דקות. להוסיף סוכר חום לערבב ולבשל עוד 10 דקות. להוסיף יין אדום, חומץ בלסמי, מלח לערבב ולבשל 15 דקות. לצנן, להעביר לכלי אטום ולשמור במקרר.

בלסמי מצומצם

1 כוס בלסמי
שליש כוס סוכר

הכנה:

לבשל את הבלסמי עם הסוכר עד שמסמיך (בערך 15 דקות). לצנן, להעביר לכלי אטום  ולשמור במקרר.

הגשה:

על גבי טוסטים למרוח מהפטה, לשים מהריבה ולטפטף מעט מהבלסמי המצומצם על הריבה.