טארט אגסים ודובדבנים בקרם שקדים

לבצק פריך

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

180 גרם קמח מנופה
2 כפות אבקת סוכר 
קורט מלח
חלמון
 כף חלב

לקרם שקדים
100 גר' שקדים טחונים
רבע כוס סוכר
100 גרם חמאה 
1 ביצה שלמה
1 חלמון
20 גרם קמח לבן

4 אגסים מבושלים ב3 כוסות מים וחצי כוס סוכר עד שהם רכים אך עדיין קצת נוקשים. כל אגס חותכים לחצי לאורך. מוציאים בעזרת סכין את הליבה. כל חצי פורסים למניפה, משאירים את הפרוסות מחוברות בקצה של האגס.

דובדבנים מגולענים

הכנה:

במעבד מזון שמים קמח, חמאה, סוכר ומלח עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והחלב ומפעילים את המכשיר בפולסים עד שהבצק אחיד. משטחים את הבצק על ניילון נצמד ושמים במקרר שעה. מרדדים את הבצק לעיגול ושמים על תבנית פאי. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ושומרים בהקפאה.
לקרם: בקערה מקציפים חמאה עם השקדים הטחונים וסוכר עד שאחיד. מוסיפים ביצה, חלמון ומקציפים. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד. את הקרם משטחים על פני הקלתית ועל הקלתית מסדרים את האגסים ואת הדובדבנים בין האגסים.
לאפות ב190  מעלות, חצי שעה עד שזהוב.

לזיגוג סירופ סוכר- רבע כוס מים, 2 כפות סוכר, מצמצמים 5 דקות ומורחים על הטארט בעזרת מברשת.
מפזרים אבקת סוכר.
את הטארט שומרים מכוסה במקרר.

גרנולה

3 כוסות שיבולת שועל (לא מהירת הכנה!)
כוס אגוזים שונים, למשל: אגוזי מלך, פקאן, לוז, קשיו, לא קלויים.
זרעוני חמניה
רצועות קוקוס
קוקוס טחון
1 כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח
3/4 כוס סירופ מייפל / דבש / סילאן 
50 גרם חמאה או 50 מ"ל שמן קנולה
חצי כוס ערבוב של פירות יבשים. אפשרויות: חמוציות, צימוקים, משמשים קצוצים, תאנים קצוצות.

הכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). שמים בתבנית תנור (שחורה גדולה) את שיבולת השועל ,האגוזים הגרעינים, הקוקוס ומניחים על להבת הכיריים. מחממים תוך ערבוב תכוף, עד שהם מתחילים להזהיב, כ-10 דקות.
מוסיפים לתבנית את החמאה ואת סירופ המייפל , הקינמון והמלח. ממשיכים לבשל ולערבב היטב מעל להבה כ-5 דקות (עד שהחמאה נמסה). מעבירים את התבנית לתנור וממשיכים לקלות 20 דקות, במהלכן מוציאים ומערבבים את הגרנולה פעם פעמיים. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מאחסנים במקרר, עד חודשיים.

קרואסונים גבינתיים מעולים

מבוסס על מתכון מהבלוג "תיק אוכל"

1 גביע של גבינה לבנה 5% ( 250 גרם)
100 גרם גבינת פיקורינו מגוררת

200 גרם חמאה  רכה
3 כוסות קמח תופח
לציפוי: 1 ביצה טרופה , קצח\ שומשום\ פיקורינו מגורדת 
.
ההכנה
לשים את הקמח עם החמאה בקערה ובעזרת האצבעות להטמיע את החמאה בקמח עד קבלת פירורים. מוסיפים את הגבינות ולשים עד שאחיד. מקררים את התערובת במקרר כשעה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, חותכים לצורות של משולשים קטנים ומגלגלים כל משולש מהצד הרחב ליצירת קרואסונים קטנים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים קצח , שומשום או פיקורינו.
אופים בחום של 180-200 מעלות, 20 דקות או עד שמשחים.

עוגת היער השחור

מכינים את העוגה יום לפני ההגשה ושומרים במקרר.
מצרכים:
2 צנצנות דובדבנים מתוקים בסירופ (או חבילת דובדבנים טריים ומגולענים)
5 ביצים
חצי כוס סוכר
כוס קמח
כפית אבקת אפיה
1/4 כוס אבקת קקאו
כף ליקר או יין מתוק
שקית סוכר וניל
חצי כוס שמן

אופן הכנה:
לחמם תנור ל180
לסנן את הדובדבנים מהסירופ.
להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.
להוסיף  לקצף את החלמונים , השמן, הסוכר וניל והליקר ולקפל בעדינות.
לנפות קקאו, קמח ואבקת אפייה. להוסיף לקצף ולערבב בתנועות קיפול לאט ובעדינות.

לרפד תבנית קפיץ (תחתית +דפנות) בנייר אפייה, למזוג לתוכה את הבלילה ולהכניס לתנור ל20 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע. מניחים לצינון כשעה וחצי לפחות.
מעבירים סכין לאורך הדפנות ומחלצים את העוגה מהתבנית. מסירים את הנייר אפייה ופורסים את העוגה ל-2 או ל3 חלקים (אני חילקתי לשניים).
קרם קצפת למילוי וציפוי העוגה
במיקסר לשים: 2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה+ 2 כפות חלב 3%
2 כפות אבקת סוכר/ סוכר רגיל להקציף עד שיציב.

לסירופ: כוס מים וחצי כוס סוכר להרתיח בערך 5 דקות. להוריד מהאש  ולהוסיף 4 כפות רום לבן/ ברנדי.

את כל חלקי העוגה מרטיבים עם הסירופ , שמים חלק ראשון על כלי הגשה, מצפים בקצפת ומסדרים מעל  דובדבנים. על הדובדבנים מערימים קצפת ומיישרים. שמים חלק שני של העוגה, מצפים בקצפת את כל העוגה גם בדפנות. מקשטים כיד הדמיון: אפשר לגרד שוקולד מריר ולצפות איתו את הדפנות. או כמו שאני עשיתי: להמיס 100 גרם שוקולד מריר ולמרוח אותו על גבי נייר אפייה מסיליקון עד שנוצרת שכבה דקה ולפזר סוכריות צבעוניות. לשים במקרר עד שמתקשה. לשבור את השוקולד לחתיכות גדולות ולשים בדפנות.

העוגה משתבחת אם אופים אותה יום לפני האירוח ושומרים אותה במקרר.
תהנו

כנאפה בקלי קלות

סירופ סוכר שמכינים מראש: כוס מים , חצי כוס סוכר . מצמצמים 10  דקות וטועמים לראות שמספיק מתוק לטעם האישי.
בקערה לשים חצי חבילה של שערות קדאיף, להפריד בין השערות שלא ידבקו אחת לשניה.
 בקערה לשים חצי חבילת פרומעז וחצי חבילת "טוב טעם" (130 גרם) ובעזרת הידיים להטמיע את הפרומעז שהיא קשה יותר, בתוך הטוב טעם.
להמיס במחבת 50 גרם חמאה ולהניח מחצית מכמות הקדאיף (רבע חבילה)  ולהפריד בין החוטים תוך כדי ששמים במחבת על מנת שלא יהיה דחוס. לפזר בצורה אחידה את תערובת הגבינות ולשטח מעט בעזרת הידיים.
לפזר מעל את שארית הקדאיף. להמשיך לטגן, ובודקים בעזרת מרית: מרימים את הכנאפה ובודקים אם הוא שחום. אם זה שחום  הופכים את המחבת על צלחת גדולה, כך שהצד השחום יהיה כלפי מעלה, ומחזירים את הכנאפה בעזרת מרית אל המחבת בזהירות.  ממשיכים לבשל ושוב בודקים אם שחום.
זה אמור לקחת 5-7 דקות כל צד.  מחממים את הסירופ, שופכים על הכנאפה ומפזרים פיסטוקים קצוצים. חשוב להגיש איך שזה מוכן, כשזה חם! והגבינה נמסה. הכנאפה במיטבה כשהיא טריה ואם אין ברירה ונשאר אז יש לשמור במקרר ולחמם במיקרו.

מלאבי

 אני מגישה בכלים אישיים

מרכיבים ל 8 מנות
ליטר חלב 3%
250 מ"ל שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר
80 גרם קורנפלור
מקל וניל
2 כפיות מי ורדים
לסירופ
כוס מים
חצי כוס סוכר
4 תיונים להכנת תה בטעם תות וורד הבר
2 כפיות מי ורדים
להגשה קוקוס טחון, פיסטוקים / בוטנים קצוצים

הכנה:
כוס חלב מערבבים עם הקורנפלור.
בסיר מחממים את יתרת החלב, השמנת, הסוכר וגרגירים של תרמיל וניל וגם את המקל לשים בסיר. לחמם לסף רתיחה (חשוב שהחלב לא יגיע  לרתיחה מפני שאם כן, כשנוסיף את הקורנפלור הוא יהפוך לגוש בצק!) ולמזוג את הקורנפלור. מערבבים במטרפה ידנית עד שמסמיך.
 להעביר דרך מסננת. 
למזוג לכלי הגשה. לכסות בניילון נצמד למניעת היווצרות קרום.
לשים במקרר ל-4 שעות לפחות או עד שמתייצב.

לסירופ: מרתיחים את כל החומרים עד שהנוזל מצטצמם לכמות של חצי כוס ומקררים לחלוטין.
לכל כלי הגשה שמים כף מהסירופ, כפית קוקוס ופיסטוקים.