יום שלישי, 15 בינואר 2013

למה 30% אם אפשר 5%?


עוגת גבינה במרקם של עוגת שמנת. המרקם מתקבל הודות לגבינת סימפוניה וגבינת "טוב טעם". אלו הן גבינות עם אחוז נוזלים נמוך, בדומה לגבינות שמנת 30%, לכן הן תחליף נהדר עבור עוגה במרקם של שמנת. עוגות גבינה על בסיס שמנת הן בדר"כ כבדות, דחוסות, ולא אווריריות. העוגה הזאת מתקבלת קלילה, נעימה ואוורירית בדיוק במידה.  
הציפוי של העוגה הוא משמנת חמוצה 15%,  משתדך נהדר עם העוגה. אפשר לוותר עליו ולפזר אבקת סוכר (קשה לי לוותר עליו, הוא מצוין!)

עוגת גבינה דיאטטית

אני השתמשתי בתבנית עגולה בקוטר 24 אבל אפשר גם תבנית מלבנית.

1 חבילת סימפוניה בטעם טבעי
250 גרם גבינה כחושה ("טוב טעם" או "כנען")
500 גרם גבינה לבנה
5 ביצים מופרדות
1/3 כוס סוכר
3 כפות קמח תופח
3 כפות אבקת פודינג וניל
2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות מיץ לימון (אפשר להוסיף גרידת לימון)

אפשרות לציפוי: 200 מ"ל שמנת חמוצה (מיכל אחד), כף אבקת סוכר. מערבבים עד שאין יותר גושים.

הכנה:
  1. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים למעט החלבונים והסוכר.
  2. מקציפים את החלבונים ותוך כדי ההקצפה מוסיפים את הסוכר, עד שהקצף יציב.
  3. מקפלים את הקצף לתוך הגבינות בעדינות כדי לא לשבור את הקצף.
  4. משמנים תבנית (הכי נוח עם ספריי) ומעבירים לתוכה את הבלילה.
  5. אופים ב180 מעלות כשעה, פני העוגה משחימים מעט וכשנוגעים בעוגה, היא יציבה.
  6. מורחים את הציפוי על פני העוגה. הנוזלים בשמנת מתאדים בגלל חם העוגה והציפוי מתייצב.
  7. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר לפחות 6 שעות. 







אין תגובות:

פרסום תגובה